Wenn es um Fette geht, wissen wir, dass es gesunde Fette und weniger gesunde Fette gibt – ganz besonders gesättigte Fette. Tatsächlich werden gesättigte Fette oft unter den Lebensmitteln aufgeführt, die vermieden werden sollten, um das Risiko von Herzerkrankungen zu kontrollieren. Angesichts der Verbreitung von Herzkrankheiten in den Vereinigten Staaten (über 600.000 Menschen sterben jedes Jahr daran) macht es Sinn, dass viele Menschen gesättigte Fette so weit wie möglich vermeiden, oft auf ärztliche Empfehlung hin.
Aber – wie so oft – es könnte mehr Nuancen im Gespräch über gesättigte Fette geben, als wir wissen. Eine neue Studie, veröffentlicht im Journal of the American Heart Association Anfang dieses Monats, schlägt vor, dass wir mehr auf die Art der Lebensmittel achten, aus denen die gesättigten Fette stammen, anstatt Lebensmittel mit gesättigten Fetten vollständig abzuschreiben.
Wie die Nahrungsquelle die Wirkung von gesättigten Fetten in der Nahrung verändern kann.
Während gesättigte Fette oft in stark verarbeiteten Lebensmitteln enthalten sind, denen es an gesundheitlichen Vorteilen mangelt – sogar unabhängig davon, ob die Fette selbst schädlich sind oder nicht – gibt es einige weniger verarbeitete Lebensmittel, die ebenfalls gesättigte Fette enthalten, wie Kokosöl und Milchprodukte.
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Unter Verwendung von Daten aus der EPIC-CVD-Studie der University of Cambridge verglichen sie 10.529 Menschen, die eine Herzkrankheit entwickelten, mit 16.730, die dies nicht taten, wobei sie sich insbesondere die Ernährungsgewohnheiten ansahen und Alter, Geschlecht, körperliche Aktivität, ob sie rauchten oder Alkohol tranken, berücksichtigten. und ob sie übergewichtig oder fettleibig waren.
Von dort aus stellten sie fest, dass die Daten keine spezifische Korrelation zwischen gesättigten Fetten und einem Risiko für die Entwicklung von Herzerkrankungen insgesamt zeigten, aber als sie sich auf bestimmte Ernährungsgewohnheiten konzentrierten, tauchten mehr Muster auf. „Wir fanden heraus, dass Menschen, die mehr gesättigte Fette aus rotem Fleisch und Butter aßen, eher Herzkrankheiten entwickelten“, schrieben Marinka Steur, Ph.D., und Nita Forouhi, Ph.D., zwei der Studienautoren, in a Pressemitteilung. „Das Gegenteil war bei denen der Fall, die mehr gesättigte Fette aus Käse, Joghurt und Fisch zu sich nahmen – die tatsächlich mit einem geringeren Risiko für Herzerkrankungen in Verbindung gebracht wurden.“
Laut den Forschern stimmen diese Ergebnisse mit früheren Untersuchungen überein – sie zitieren ausdrücklich eine Studie aus dem Jahr 2017, die den Zusammenhang zwischen Lebensmittelgruppen und dem Risiko für koronare Herzkrankheiten, Schlaganfälle und Herzinsuffizienz hervorgehoben hat. Im Falle der jüngsten Studie bedeutet der Beobachtungscharakter der Forschung, dass der Zusammenhang zwischen der Art der Lebensmittel, die gesättigte Fettsäuren enthalten, und dem Risiko für Herzerkrankungen nur als Assoziation bezeichnet werden kann – es gibt keine Möglichkeit, eine Ursache zu beweisen, da die andere Faktoren im Spiel.
Warum die Nahrungsquelle wichtig ist.
Auch wenn einige Lebensmittel Verbindungen enthalten, die als schlecht gelten, muss das nicht bedeuten, dass das Ganze schlecht für Sie ist. „Lebensmittel sind mehr als nur die Summe ihrer Teile“, schreiben Steur und Forouhi. "Sie enthalten viele verschiedene Nährstoffe, Vitamine, Mineralien und Eigenschaften, die zusammenwirken können, um bestimmte Krankheiten zu verhindern oder zu verursachen."
Im Fall der oben genannten Lebensmittel weisen sie darauf hin, dass „Käse und Joghurt gesättigte Fette enthalten, sie enthalten auch Nährstoffe wie Vitamin K2 und Probiotika“, die das Risiko von Herzerkrankungen ebenfalls auf ihre Weise beeinflussen können.
Sie können auch nuancierter werden, als die Fette nur als gesättigte Fette zu bezeichnen, was dazu beitragen kann, möglicherweise aufzuklären, warum einige Quellen gesättigter Fette eher mit negativen Auswirkungen auf die Gesundheit in Verbindung gebracht werden. In rotem Fleisch ist beispielsweise mehr Palmitinsäure, eine bestimmte Art von gesättigten Fettsäuren, enthalten als in Milchprodukten.
Das Endergebnis.
Was bedeutet das alles wirklich? Einfach, dass eine gesunde Ernährung für diejenigen, die sich Sorgen um Herzerkrankungen machen, möglicherweise nicht vollständig frei von allen gesättigten Fetten sein muss – obwohl Sie immer den Rat Ihres Arztes befolgen sollten. „Dies zeigt uns, dass unsere Gesundheit letztendlich durch die Kombination aller Nährstoffe und bioaktiven Komponenten (einschließlich Vitamine, Mineralien und sekundäre Pflanzenstoffe) in den Lebensmitteln, die wir essen, beeinflusst wird“, erklären die Forscher, „deshalb ist es wichtig, die Lebensmittel zu berücksichtigen wir essen zusammen mit den Nährstoffen, die sie enthalten."