E471 kommt in vielen Lebensmitteln zum Einsatz. Wir zeigen dir, was du über diesen Zusatzstoff wissen solltest und warum er besonders bei vegan lebenden Menschen für Unklarheit sorgen kann.
E471 gehört zu den Lebensmittelzusatzstoffen und steht für Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren. Sie dienen insbesondere als Emulgatoren für wasser- und fetthaltige Bestandteile. So bewirken sie, dass sich Wasser und Fett miteinander verbinden. E471 dient außerdem dazu, Lebensmittel länger haltbar zu machen und vor dem Austrocknen zu schützen.
Der Zusatzstoff kommt als Verbindung auch in der Natur vor. Für den Einsatz in Lebensmitteln wird er allerdings durch chemische Verfahren hergestellt. Dafür verwendet die Lebensmittelindustrie in der Regel pflanzliche Fette, insbesondere Sojaöl. Es kann allerdings auch vorkommen, dass tierische Fette wie Schweineschmalz, Rinder- oder Milchfett zum Einsatz kommen. Das kann für vegetarisch oder vegan lebende Menschen teils schwer erkennbar sein.
Im Folgenden zeigen wir dir, woran du dich orientieren kannst.
In welchen Lebensmitteln kommt E471 vor ?
Für den Einsatz von E471 in Lebensmitteln ist keine Höchstmengenbegrenzung festgelegt. Es darf aber nur so viel des Stoffes verwendet werden, wie für den jeweils gewünschten Effekt nötig ist. E471 kommt besonders in den folgenden Lebensmitteln vor:
- Brot- und Backwaren
- Marmelade, Gelees und Konfitüren
- Wurstwaren
- Schokoladenprodukte
- Sahneerzeugnisse
- Schnellkochreis
- Säuglingsnahrung
- Fertiggerichte
Wie bedenklich ist E471?
Die Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren gelten als gesundheitlich unbedenklich. Deshalb gibt es für sie auch keinen ADI-Wert. Dieser Wert besagt, bis zu welcher täglichen Höchstmenge du einen bestimmten Stoff verzehren kannst, ohne dass gesundheitliche Risiken damit einhergehen. Es ist jedoch möglich, dass der Zusatzstoff bei manchen Menschen zu allergischen Reaktionen führt. Zudem besteht E471 in manchen Fällen aus genetisch veränderten Sojabohnen. Mehr zu diesem Thema erfährst du hier: Gentechnik einfach erklärt: Methoden, Kritik und Gesetzeslage zu Grüner Gentechnik.
So kannst du Lebensmittel mit E471 erkennen
Wenn Lebensmittel E471 enthalten, dann muss dies normalerweise in der Zutatenliste deklariert werden. Das erkennst du an der entsprechenden E-Nummer oder an der ausgeschriebenen Form „Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren“. Komplizierter wird es, wenn du wissen möchtest, ob die Stoffe pflanzlicher, tierischer oder genetisch veränderter Herkunft sind. Um das herauszufinden oder E471 ganz zu vermeiden, hast du folgende Möglichkeiten:
- In einigen Fällen ist in der Zutatenliste ausdrücklich angegeben, dass die Mono- und Diglyceride pflanzlichen Ursprungs sind.
- Kaufe Bio-Produkte. Diese dürfen E471 und viele weitere Zusatzstoffe nicht enthalten. Außerdem kannst du chemisch-synthetische Pestizide und Kunstdünger vermeiden, wenn du auf Bio-Qualität zurückgreifst.
- Wenn ein Produkt das Vegan-Siegel trägt und E471 enthält, dann kannst du davon ausgehen, dass das Produkt auch nur die pflanzliche Variante von E471 beinhaltet.
- Wenn du ein Produkt mit E471 gerne öfters verwenden möchtest, dir aber über die Herkunft nicht sicher bist, dann kannst du den Hersteller direkt kontaktieren. Dieser sollte dir eine verlässliche Auskunft geben können.