Schnell! Welche Lebensmittel sind am reichsten an Polyphenolen? Viele denken an Beeren wie Blaubeeren, Brombeeren oder Erdbeeren – und das zurecht, denn sie enthalten beeindruckende Mengen dieser starken Antioxidantien.
Beeren führen zwar die Liste an, doch die Polyphenol-Menge variiert stark. Laut Gastroenterologe Emeran Mayer, M.D., enthält Ihr Obst und Gemüse oft weniger Phytonährstoffe, als Sie vermuten. Keine Sorge: Mayer teilt im mindbodygreen-Podcast einen einfachen Trick.
So testen Sie den Polyphenol-Gehalt Ihrer Nahrung
Was Mayer als Ihren „eigenen persönlichen Testmechanismus“ bezeichnet? Ein simpler Geschmackstest.
Beißen Sie in eine polyphenolreiche Beere – Heidelbeeren, Brombeeren, Erdbeeren oder Ähnliches – und achten Sie auf die erste Geschmacksexplosion, den Nachgeschmack und die Intensität. Schmeckt sie reichhaltig und süß? Dann ist sie wahrscheinlich polyphenolreich. Wirkt sie fade? Der Gehalt könnte niedriger sein.
Polyphenole entstehen im Wurzelsystem der Pflanze. Bei armen Böden ohne mikrobielles Leben und mit Pestiziden leidet der Nährstoffgehalt. Funktionelle Mediziner Mark Hyman, M.D., bestätigt: Brokkoli war vor 50 Jahren doppelt so nährstoffreich, als Böden vielfältige Mikroorganismen beherbergten. Solche nährstoffreichen Produkte schmecken intensiv und köstlich.
Deshalb sagt Mayer: Wenn Beeren nicht nach Beeren schmecken, „haben sie wahrscheinlich eine geringe Polyphenol-Konzentration.“ Beispiel Erdbeeren: Kleine Bio-Erdbeeren explodieren vor Geschmack – im Gegensatz zu großen Supermarkt-Exemplaren, die fade sind. „Ohne zu sehen, wüssten Sie nicht, dass es eine Erdbeere ist“, erklärt Mayer.
Das Wichtigste im Überblick
Phytonährstoffe prägen den Geschmack: Je nährstoffreicher, desto intensiver. Geschmack ist mehr als Genuss – er signalisiert Qualität.
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