Asant, auch Ferula asafoetida genannt, ist ein gummiartiges Harz aus den Wurzeln der gleichnamigen Doldenblütler-Pflanze. In der indischen vegetarischen Küche ein echtes Insider-Gewürz, überzeugt es durch intensives Aroma. Hier erfahren Sie alles Wissenswerte zur Wirkung und praktischen Anwendung.
Die Asant-Pflanze wächst ursprünglich in den Wüstenregionen Irans, Afghanistans und Pakistans, wo sie auf trockenem Boden bis zu drei Meter hoch wird. Das Gewürz entsteht durch Trocknen des Harzes aus der dicken Pfahlwurzel. Bekannt als „Teufelsdreck“ oder „Stinkasant“ wegen seines knoblauchartigen Geruchs, wird das zermahlene Harz sparsam als Gewürz oder in der Medizin eingesetzt.
In Deutschland ist Asant selten im Supermarkt erhältlich, doch indische Feinkostläden oder Online-Shops bieten es an. Wählen Sie Bio-Qualität, um Pestizidrückstände zu minimieren – eine Empfehlung basierend auf unserer langjährigen Expertise mit Gewürzen.
Wirkung und Anwendung von Asant
Asant enthält wertvolle Wirkstoffe wie ätherische Öle, Vanillin und Cumarin, die es medizinisch relevant machen.
Eine Studie aus dem Jahr 2012 bestätigt folgende Effekte:
- krampflösend
- schleimlösend
- karminativ (gegen Blähungen)
- abführend
- beruhigend
- Blutdruck senkend
Die vielseitige Wirkung macht Asant in diesen Bereichen einsetzbar:
- Verdauungsprobleme: Fördert die Verdauung, reduziert Gasansammlungen, Blähungen und Magenkrämpfe.
- Erkältungen und Atemwege: Löst Schleim, wirkt antiviral und lindert Grippesymptome.
- Homöopathie: Beruhigt bei Schlafstörungen, Durchfall und Reizmagen.
- Demenz: Eine 2018er-Studie von Forschern aus Magdeburg und Halle zeigte an Fruchtfliegen, dass Ferulasäure Lernfähigkeit steigert und Demenz entgegenwirkt.
Asant in der Küche: Perfekt für indische Gerichte
Gemahlenen Asant lagern Sie luftdicht bis zu einem Jahr. Aufgrund des intensiven Geschmacks dosieren Sie es sparsam. Harzklumpen vorab zerkleinern. Ideal in Chutneys, Saucen, Linsengerichten und Gemüseeintöpfen wie Kormas entfaltet das indische Gewürz sein volles Aroma.