Um Erbsen knackig, frisch und voller Vitamine zu servieren, ist die richtige Zubereitung entscheidend. Als Ernährungsexperten mit jahrelanger Praxis zeigen wir Ihnen, worauf es ankommt, und stellen drei bewährte Methoden vor.
Erbsen vor dem Kochen einweichen – Ja oder Nein?
Bevor Sie Erbsen kochen, hängt das Einweichen von der Form ab. Getrocknete Erbsen mit Schale brauchen es, um Kochzeit und Energie zu sparen – und die Verdaulichkeit zu verbessern. Hier die Regeln aus unserer Erfahrung:
- Getrocknete, geschälte Erbsen: Kein Einweichen nötig – einfach gründlich abwaschen.
- Frische Erbsen: Direkt verwenden, kein Einweichen.
- Ungeschälte, getrocknete Erbsen: Über Nacht einweichen.
So einweichen Sie richtig:
- Erbsen gründlich waschen.
- Mit Leitungswasser bedecken.
- Abgedeckt über Nacht ziehen lassen.
- Dann 30 bis 60 Minuten kochen.
Tipp der Experten: Einweichen reduziert Blähstoffe, macht Erbsen leichter verdaulich und beschleunigt das Garen.
1. Erbsen im Kochtopf: Die klassische Methode
Erbsen kochen ist einfach und vielseitig – ob frisch oder tiefgefroren. Frische Erbsen vorher aus den Schoten lösen. So wird's perfekt:
- Erbsen mit klarem Wasser abspülen.
- Topf mit Wasser füllen: Ca. 2 Liter pro Kilo Erbsen.
- Zum Kochen bringen.
- Erbsen ohne Deckel hinzufügen, 1 Minute bis 1 Stunde garen (je nach Typ).
Kochzeiten:
- Frische Erbsen: 2–3 Minuten
- Tiefgekühlte Erbsen: 3–4 Minuten
- Eingeweichte, getrocknete: 30–60 Minuten
Wichtig: Kein Salz ins Kochwasser – es macht Erbsen zäh. Stattdessen eine Prise Zucker für natürliche Süße.
Profi-Wissen: Roh in Maßen essbar und ballaststoffreich, aber die DGE empfiehlt Kochen für bessere Verdaulichkeit.
2. Schonend dämpfen: Vitamine erhalten
Langes Kochen zerstört Vitamine und Mineralstoffe. Dämpfen ist die nährstoffschonende Alternative mit einem einfachen Dämpfeinsatz.
- Topf mit 5–8 cm Wasser füllen.
- Mit Deckel zum Kochen bringen (spart Energie).
- Dämpfeinsatz mit Erbsen einsetzen – nicht ins Wasser tauchen.
- Deckel schließen, 2–3 Minuten dämpfen.
3. Schnell in der Mikrowelle
Ideal für frische oder gefrorene Erbsen: mikrowellenfest zubereiten.
- 150 g Erbsen in Schüssel: Frisch 2 EL Wasser, gefroren 1 EL.
- Abdecken (z. B. Teller).
- Bei 750 Watt 4 Minuten garen.
- Abtropfen lassen – perfekt für Erbseneintopf.
Unsere Top-Tipps zum Erbsenkochen
- Zu weich geworden? Pürieren Sie sie zu Erbsensuppe.
- Tiefgekühlte: Auftauen und abspülen – blanchiert und salatbereit, energiesparend.
- Weicher gewünscht? 2–3 Minuten länger kochen.
- Farbe halten: Nach Kochen in Eiswasser, vor Servieren erwärmen.