Weitere Daten zeigen, dass Menschen, die rotes Fleisch essen, im Vergleich zu einer pflanzlichen Ernährung ein erhöhtes Risiko für Herzerkrankungen und vorzeitigen Tod haben. Ein hoher Verzehr von rotem Fleisch wurde mit einem erhöhten Risiko für Typ-2-Diabetes, Herzkrankheiten und bestimmte Krebsarten in Verbindung gebracht. Jetzt haben neue Forschungsergebnisse einen Zusammenhang zwischen dem Verzehr von rotem Fleisch und einem erhöhten Risiko eines vorzeitigen Todes gefunden, was noch mehr Gründe dafür liefert, ein T-Bone durch Tofu zu ersetzen.
AKTUELLE FORSCHUNG
Die neuesten Ergebnisse, die in The BMJ veröffentlicht wurden, untersuchten mehr als 81.000 Erwachsene im Alter von 30–75 Jahren, bei denen zu Beginn der achtjährigen Studie keine Krebs- oder Herz-Kreislauf-Erkrankung diagnostiziert worden war.
Während eine hohe Aufnahme von rotem Fleisch das Sterberisiko während des Studienzeitraums erhöhte, erhöhte die zunehmende Aufnahme von verarbeitetem rotem Fleisch wie Hot Dogs, Würstchen und Speck das Sterberisiko um 13 %. Der Ersatz einer Portion rotes Fleisch pro Tag durch Vollkornprodukte, Eier, Fisch und andere Proteinquellen trug dazu bei, das Sterberisiko über den Zeitraum von acht Jahren um 17 % zu senken.
WAS MACHT ROTES FLEISCH UNGESUND?
Die Kombination von gesättigten Fettsäuren und Cholesterin in rotem Fleisch wird seit langem für ein erhöhtes Risiko für Gesundheitsprobleme verantwortlich gemacht, aber Dr. Stanley Hazen, Abteilungsleiter für präventive Kardiologie und Rehabilitation an der Cleveland Clinic, fand einen anderen Schuldigen.
Rotes Fleisch erhöht den Gehalt an Trimethylamin-N-oxid oder TMAO, einer Substanz, die von Darmbakterien während der Verdauung produziert wird. Es scheint, dass höhere TMAO-Spiegel zu verstopften Arterien führen und das Risiko der Bildung von Blutgerinnseln erhöhen können, was das Risiko von Herzinfarkt und Schlaganfall erhöht.
Hazen, der die ursprünglichen Ergebnisse in der Zeitschrift Nature veröffentlichte, nennt TMAO „das fehlende Glied“ in unserem Verständnis davon, wie rotes Fleisch zum Risiko von Herzerkrankungen beiträgt.
„Herzkrankheiten sind die Todesursache Nummer 1 in den USA“, sagt er. „Wir sind gut darin geworden, Menschen nach einem Herzinfarkt am Leben zu erhalten, aber wir haben die Entwicklung und das Fortschreiten der Krankheit nicht aufgehalten.“
Während zu viel rotes Fleisch den Cholesterinspiegel in die Höhe treiben kann, sind Rind-, Schweine- und Lammfleisch auch gute Quellen für Nährstoffe wie Eiweiß, Vitamin B12 und Eisen, die einen gewissen Schutz vor Herzerkrankungen bieten können.
IST EINE PFLANZENBASIERTE ERNÄHRUNG DIE LÖSUNG?
Im Vergleich zu Fleischessern hatten Vegetarier ein um 22 % geringeres Risiko für eine koronare Herzkrankheit, aber ein um 20 % höheres Risiko Schlaganfallrisiko laut einer Studie aus dem Jahr 2019.
Hauptautorin Tammy Tong, PhD, Ernährungsepidemiologin an der Universität Oxford, glaubt, dass Vegetarier oft niedrigere BMI-, Cholesterin-, Blutdruck- und Diabetesraten haben als Fleischesser, was ihre Herzen schützt.
Wenn es um ein höheres Schlaganfallrisiko geht, räumt Tong ein, dass der Mechanismus unklar ist. Niedrige Vitamin-B12-Spiegel, die bei Vegetariern und Veganern häufiger vorkommen, könnten daran schuld sein, aber sie fügt hinzu:„Derzeit gibt es nur begrenzte Beweise, und es ist mehr Forschung erforderlich.“
Bedenken Sie vor Ihrer nächsten Mahlzeit Folgendes:Die American Heart Association empfiehlt, an maximal fünf Tagen pro Woche weniger als 6 Unzen gekochtes mageres Fleisch pro Tag zu essen.
Hazen erkennt an, dass die Ernährung eine persönliche Entscheidung ist, und während einige sich für eine vegetarische oder vegane Ernährung entscheiden, entscheiden sich andere vielleicht ein- oder zweimal pro Woche für fleischlose Mahlzeiten. Das Wichtigste, an das man sich erinnern sollte, sagt er, ist „je mehr Portionen [rotes Fleisch] pro Woche, desto höher das lebenslange Risiko [einer Herzerkrankung]. Wissen ist der erste Schritt auf dem Weg zum Verständnis, was man tun kann, um die Risiken zu verringern.“