Haben Sie schon einmal Junk Food gegessen, nur um mehr zu wollen? Junk-Food? Auf einer intuitiven Ebene ist es leicht zu glauben, dass ultra-verarbeitete Lebensmittel uns nicht so satt machen wie unverarbeitete, nährstoffreiche. Neue Forschungsergebnisse wurden heute in Cell Metabolism veröffentlicht verleiht der Ahnung etwas mehr Glaubwürdigkeit.
Im Laufe der zweiwöchigen Studie, die an den National Institutes of Health durchgeführt wurde, wurden 20 gesunde Erwachsene in zwei Gruppen aufgeteilt. Eine Gruppe erhielt eine Diät aus verarbeiteten Mahlzeiten und Snacks, während die andere eine unverarbeitete Diät erhielt. Muffins, Weißbrot, zuckerhaltige Joghurts und Diätgetränke waren einige der Artikel auf der Speisekarte für verarbeitete Diäten, während frisches Obst und Gemüse, Eier, gegrilltes Hähnchen, Fisch und Rindfleisch, Vollkornprodukte sowie Nüsse und Samen auf der anderen Seite standen. (Sie können hier die vollständige Aufschlüsselung dessen sehen, was auf allen Tellern war.)
Die beiden Menüs wurden so formuliert, dass sie die gleiche Menge an Kalorien, Zucker, Natrium und Ballaststoffen enthalten. Den Teilnehmern wurde gesagt, dass sie so viel von ihrer Nahrung essen sollten, wie sie wollten, und ihr Gewicht und ihre Vitalwerte wurden während der gesamten Studie genau überwacht.
Am Ende der zwei Wochen nahmen die Personen in der verarbeiteten Diätgruppe durchschnittlich 500 Kalorien mehr pro Tag zu sich, hauptsächlich in Form von Kohlenhydraten und Fett. (Eine interessante Nebenbemerkung:Die Menschen nahmen eher zum Frühstück und Mittagessen zusätzliche Kalorien zu sich als zum Abendessen und zu Snacks.) Diejenigen, die die verarbeiteten Diäten aßen, nahmen im Laufe von nur zwei Wochen ebenfalls an Gewicht zu, während die andere Gruppe einen Gewichtsverlust meldete.
„Die Begrenzung des Verzehrs von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln kann eine wirksame Strategie zur Vorbeugung und Behandlung von Fettleibigkeit sein“, schlussfolgert die Studie.
Dieses Ergebnis überrascht niemanden, der jemals nach einem Wochenende des Genusses auf eine Waage gestiegen ist. Was noch überraschender ist, ist die Tatsache, dass dies die erste Studie ist, die herausgefunden hat, dass verarbeitete Lebensmittel tatsächlich eine Gewichtszunahme verursachen.
„Es ist wichtig zu betonen, dass bisher kein kausaler Zusammenhang zwischen dem Verzehr von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln und menschlicher Fettleibigkeit festgestellt wurde“, heißt es in der Studie. „Tatsächlich hat es noch nie eine randomisierte kontrollierte Studie gegeben, die positive Auswirkungen der Reduzierung hochverarbeiteter Lebensmittel oder schädliche Auswirkungen der Erhöhung hochverarbeiteter Lebensmittel in der Ernährung gezeigt hat.“ DieNew York Times berichtet, dass die Hintermänner des Berichts Folgestudien planen, um zu untersuchen, warum ultra-verarbeitete Lebensmittel diesen Effekt hatten.
Derzeit sind verarbeitete Lebensmittel mit hohem Zucker-, Fett- und Salzgehalt tendenziell billiger (der unverarbeitete Speiseplan der Studie kostete 42 Prozent mehr als der verarbeitete) und leichter in die Hände zu bekommen. Dies ist einer der Gründe, warum die Mehrheit der Kalorien, die wir in Amerika verbrauchen, jetzt in diese Kategorie fallen, die die Gewichtszunahme fördert.
Obwohl diese Studie relativ klein war, hoffen wir, dass ihre Ergebnisse dazu beitragen, natürliche, nahrhafte Lebensmittel für die breite Masse zugänglicher zu machen.